Kasvisröstit ja mustikkamuffinssit

Niin se taas vuosi vaihtui! Tuliko tehtyä uudenvuoden lupauksia? Minä en suurempia, kun ei ne tahdo onnistua, mutta kasvisruokia lupasin lisätä meidän ruokavalioon vielä enemmän, ne vaan on niin ihania, edullisia ja niillä saa helposti lisättyä niin itselleen kuin lapsillekin kasvisten määrää, meille on onneksi suotu kaikkiruokaiset lapset eikä tarvitse päätään vaivata mitä voi tehdä ruuaksi kun yleensä kaikki kelpaa, sen olen huomannut, että lämpöiset kasvisruuat uppoavat lapsille paljon paremmin kuin pelkkä salaatti, se jää vielä täysin pyörimään pienimmän, alle 2v "pieniin" poskiin jos edes suuhun asti päätyy.

Näissä kannattaa puristaa kaikki raastetut kasvikset ja juurekset tarpeeksi kuivaksi, itse puristin vain kesäkurpitsan ja vähän oli hankalaa saada taikinaa pysymään koossa, aika vetistä oli vaikka lisäsin mantelijauhetta ja kookosjauhoa, psylliumia en sitten tajunnut laittaa, sehän tämän olisi varmasti pelastanut :) täytyypä muistaa ensikerralla! 
Lapset söivät röstit tzatsiki kastikkeen kanssa, itse löysin kaupasta paljon kehuttua ranskalaista merisuolalla maustettua voita ja voihan pyhä jysäys..meille ei taideta muuta enää ostaakkaan, empä ole koskaan niin hyvää voita syönyt! Hampaissa oikein rouskui 
merisuolan hiput.

Joulun pyhien jälkeen tuli leivottua mustikkamuffinsseja, tein tupla-annoksen mutta unohdin tuplata hunajan ja rasvan määrän, se olikin onni onnettomuudessa, sillä seuraavaan satsin kun tein ja tuplasin rasvan määrän, koostumus ei ollut yhtään niin hyvä! Joten jos teet tuplasatsin, rasvaa riittää 2rkl ja hunajaa myös, ainakin omaan suuhuni, mustikatkin tuo makeutta. Itse tein kookosöljyllä. 

                            

 Kasvisröstit 25kpl:

5 porkkanaa raastettuna

1½ kesäkurpitsaa kuivaksi puristeltuna

1 palsternakka raastettuna

1 lanttu raastettuna

20cm pala purjoa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 puntti persiljaa
1 suippopaprika
0,5dl seesaminsiemeniä
0,5dl kurpitsansiemeniä
0,5dl pellavansiemeniä
3rkl mantelijauhetta
2tl kookosjauhoja
2 munaa
1tl suolaa
mustapippuria

-raasta kasvikset ja purisele kuivaksi raaste, pilko sipuli, purjo ja paprika pieneksi ja sekoita sekaan
-hienonna siemenet jauhoksi blenderissä, sekoita sekaan, lisää munat, manteli ja kookosjauho sekoita taikinaksi ja anna hetki tekeytyä
-paista voissa lettupannulla väri pintaan, kypsennä uunissa 200c n.15-20min

Mustikkamuffinssit 6kpl: 

2½dl mantelijauhetta

1tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa, mä kyllä unohdin tämänkin ;) 

2rkl hunajaa

11/4 dl kookosmaitoa/kermaa/maitoa/vettä

2rkl kookosöljyä tai voita sulatettuna

1 muna

1 dl mustikoita 

-kuumenna uuni 175 asteeseen

- sekoita kuivat ja märät aineet eri kulhoissa 

- yhdistä ne varovasti

- kääntele mustikat taikinaan 

- lusikoi taikinaa muffinssivuokaan 

 (silikoninen ehdottomasti paras) ja paista 20-25min

- anna jäähtyä  

  itse laitoin pinnalle extramustikoita