Hatusta heitetyt suklaamuffet

Nyt oli tähdet kohdillaan kun uskaltauduin kokeilemaan muffinsseja ilman minkäänlaista ohjetta. Tuloksena parhaat muffinssit ikinä! Päältä rapsakka ja sisältä aivan taivaallisen kuohkea ja pehmeä. En tiedä oliko salaisuus perunajauhoissa vai missä, mutta näin kuohkeita leipomuksia en ole koskaan saanut aikaiseksi ilman vehnäjauhoja. Oli tarkoitus ottaa muutama pala tummaa suklaata teen kanssa, mutta tapani mukaan homma lähti lapasesta ja kaivelin mitä muuta kaapista löytyisi että mitähän niistä keksisi, söpöt muffinssivuoat huomasin kaapissa ja siitä se idea sitten lähti ja päätöstä helpotti eilen "vanhaksi" mennyt kuohukerma, eli aivan pakko leipoa jotain minkä päälle saa kermavaahtoa ;) tähän asti muffinssit ei oikein koskaan ole kunnolla kohonneet, nyt ei ollut sitäkään ongelmaa. Kananmunia pidin lämpöisessä vedessä ennen vatkaamista joten ne vaahtoutuivat todella hyvin kookossokerin kanssa.

 
Tässäpä teille ohjetta:
11kpl 
 
3 munaa
0,5dl kookospalmusokeria
100g tummaa suklaata (mulla oli 71%, aivan riittävä)
100g voita
1dl perunajauhoja
0,5dl mantelijauhe
0,5dl hasselpähkinäjauhe 
2tl kookosjauho
2tl leivinjauhe
1tl psyllium
2tl pofiber
0,5dl kuohukermaa 
1rkl hunajaa 

-sulata voi ja suklaa kattilassa
-vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon suklaa-voiseos
-sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuoronperään jauhoja ja kermaa samalla vatkaten. Jaa muffinssivuokiin, parhaiten muffinssit pitää muotonsa kun laitat muffinssivuoan muffinssipeltiin. Uunissa 175c, 15-20min, kokeile puutikulla kypsyys n.15min kohdalla, jos tikkuun ei jää taikinaa, kypsää on :) kermavaahdon maustoin kaakaolla ja ripauksella kookossokeria.

  














Herkullista maanantaita!! :)

Huijaus valkosipulikerma"perunat" :)

Eikös näytäkin aidoilta kermaperunoilta? Vaan eipä ole, törmäsin facebookin karppaajien foorumilla juurekseen nimeltä Valkoretikka. Piti ihan googlettaa että minkähän näköinen juures mahtoi olla kyseessä että osaa kaupasta metsästää. Taitaa olla sen verran tuntemattomampi kaveri kyseessä, että ei oman kylän kaupoista löytynyt, mutta nyt on sekin ongelma ratkaistu, onneksi sattuu löytymään ystävistä k-kauppias joka tilaa mulle vaikka puimurin jos on tarvetta :) Citymarketista löysin ja pääsin testaamaan kauan kaivattuja valkosipulikerma"perunoita" maku on todella mieto ja rakenne pysyy tosi hyvin napakkana, näitä tulen tekemään jatkossakin ja retikkaa meinaan kokeilla kiusauksiin ja keittoihin perunan sijaan. Meillä yksi lapsista on allerginen perunalle eikä se sovellu vähähiilihydraattiseen ruokavalioon muutenkaan joten tämä on ihan kaivattu korvike. Tähän asti parsakaali on meillä toimittanut perunan virkaa. On tämä kyllä sen verran kallistakin n.6-7e/kilo, että ei tätä perunan tavoin ole kyllä varaa ostaa, mutta silloin tällöin hyvinkin. Tämä setti toimi pihvin kaverina tosi hyvin. Pihvin päälle tein yrttivoita, voita+kuivattua persiljaa, yrttipippurisekoitusta, käy kastikkeesta kun sulaa :) 

Välipalaksi tein tänään pähkinä-siemenpatukoita. Pitkään aikaan ei ole tullut leivottua, ainakaan viikkoon ;) nyt oli jo korkea aika. Nämä on käteviä, ne säilyy pakastimessa tai jääkaapissa ja teen leivinpaperista käärepaperin niin ei ole sormet ihan kookosöljyssä syömisen jälkeen. Helppo napata matkaan evääksi, energiaa riittää pitkäksi aikaa :) määrät on vähän sinne päin, en jaksanut puntarin kanssa tehdä kun halusin nopeasti valmista kun teen kaveriksi halusin jotain hyvää. Jos taikina on liian murumaista se ei tahdo pysyä kasassa, silloin lisää vain kookosöljyä/sitruunanmehua/muuta nestettä

 












    

Pähkinä-siemen välipalapatukat:

200g pähkinäsekoitusta 
(itse käytin Lidlin sekoitusta missä saksanpähkinä, hassel ja cashew)
3-4rkl kookosöljyä, 
(mulla oli vajaa 2rkl limenmakuista ja loput mautonta)
2tl raakakaakaota
1tl ceyloninkanelia
½tl spirulinaa
2tl lucumaa
3 tuoretta taatelia
1tl kookospalmusokeria 
1 luomusitruunan kuori ja mehu 
1tl cocovin marjaisa jauhetta 
1rkl kaakaovoita 
0,5dl kurpitsansiemeniä
0,5dl seesaminsiemeniä 
ripaus himalajan/ruususuolaa

-hienonna pähkinät ja siemenet monitoimikoneessa. Sulata vesihauteessa kookosöljy ja kaakavoi ja lisää seokseen. Raasta sekaan sitruunankuori ja purista mehu, lisää taatelit ja mausteet, sekoita monitoimikoneella kunnes seos alkaa muistuttamaan taikinaa ja sitä saa muotoiltua. Laitoin massan pieneen leivinpaperilla vuorattuun muoviastiaan ja pakastimeen jähmettymään, noin vartin päästä pystyy leikkaamaan haluamaansa muotoon. Lapset tykkäsivät kovasti ja oli näppärä kerhoeväs! :) 

Pikaruokaa!

Meillä tulee monta kertaa viikossa tarvetta pikaruualle, en ole kovin hyvä ennakoimaan ja viisainta olisi että lapsiperheessä ruoka olisi valmiina sillä sekunnilla kun nälkä iskee. Monesti mennään ulos, ilman että ruokaa on valmiina odottamassa, sitten kun ulkoa tullaan pitäisi nopeasti taikoa jotain, nämä reseptit on näissä paniikkitilanteissa syntyneet. Tänä vuonna kuitenkin tein itselleni kaksi tavoitetta, lisätä kasvisruokia entisestään ja tehdä enemmän ennakkoon asioita, ettei aina tulisi kiire ja aina viime tipassa saa etsiä tavaroita, mitä milloinkin. Mä oon niin yksinkertainen"vegaani" että jos ruoka ei sisällä lihaa/kanaa/kalaa, se on silloin minulle kasvisruokaa, vaikka siinä olisi kananmunaa tai maitotuotteita. Tarkempi vegaani hifistelköön enemmän ;) 

 
Täydellisen kasvispastan tekemiseen hankin Julienne terän, sillä saa porkkanasta, kaalista, kesäkurpitsasta ym ihanan ohutta suikaletta, kaalista saa täydellistä mehukasta suikaletta coleslaw-salaattiin. Tähän asti homma on hoitunut kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. Yhden henkilön annokseen suikaloin 1 pienen kesäkurpitsan ja 1 porkkanan. Pyörittelin suikaleet oliiviöljyssä ja mausteissa ja käytin nopeasti pannussa missä oli kookosöljyä, ihan pari minuuttia että pehmenee, mutta ei kypsy liikaa. Lisäksi oli paistettua broilerin rintafilettä ja kermakastiketta :) tämän ruuan valmistamiseen menee aikaa alle 10min, joten ei auta enää tekosyy ettei ole aikaa tehdä ruokaa, ihan jokaiselta löytyy 9-10min päivässä terveellisen ruuan valmistamiseen, kävi töissä tai ei..niin kiireinen ei voi olla kukaan. Se on sitten eri asia kiinnostaako sitä ruokaa valmistaa itse ja onko terveellisyydellä mitään väliä. Meillä jo vuosi 2014 oli täysin eineksetön, kertaakaan ei ollut vaihtoehtona sortua eineksiin joten pakko vaan oli keksiä kiireessäkin terveellistä ruokaa joka sopii koko perheelle.



















Tänään oli toisen vakio pikaruuan vuoro, lähdettiin aamulla puistoon, enkä ollut ruuan eteen laittanut tikkua ristiin, silti lapsilla oli ruoka nenän edessä 10min päästä siitä kun oltiin tultu sisälle. Joulun jälkeen shoppailin tori.fistä höyrykeittimen, se on kyllä niin paras! 

Siinä valmistuu parsa- ja kukkakaalit 10min, broilerit kypsyy ihanan meheviksi myös n.10min ja mikä parasta, samaan aikaan! Kerroksia saa kolme päällekkäin ja se mahdollistaa kaiken valmistamisen samaan aikaan. Ei tarvitse vahtia mikä kattila kiehuu yli. Sillä välin kun höyrykeitin kypsentää kasvikset, paistoin pannulla kanaa ja sekoitin jogurtista kylmän kastikkeen. 

Tzatziki:
1prk ranskankermaa
4rkl turkkilaista jogurttia
½ kurkku raastettuna ja valutettuna 
1 valkosipulinkynsi murskattuna 
suolaa, pippuria, hunajaa 

 tämä kylmä kastike käy lähes kaikkien ruokien lisukkeeksi, salaatinkastikkeeksi ja dippailuun. 

Ei uskoisi, että näin nopea ja yksinkertainen voi olla niin älyttömän hyvää että ähky tulee syötyä lähes joka kerta kun ei osaa ajoissa lopettaa!

Näiden vinkkien jälkeen on turha vedota siihen ettei ole aikaa, ei mene läpi! ;)
ja vaikka ei höyrykeitintä omistaisikaan, ei ne parsakaalit kattilassa sen kaueampaa kypsy, keittää vaikka ensin vedenkeittimellä veden kiehuvaksi ettei sitä tarvitse odotella :)

Semi-Paleo Brownies

Kuopuksen 1v juhlia juhlitaan tulevana viikonloppuna, mikä voisi olla parempi syy testailla herkkuja! :) Nyt lähti testiin Paleo browniet, mutta koska me noudatetaan enemmänkin vhh-linjaa kuin Paleota (johon ei kuulu maitotuotteet millään muotoa)niin pohja on täysin paleo mutta kuorrute on kermaa. Tein kyllä alkuperäisen ohjeen mukaisen kuorrutteen, mutta taas piti todeta että avokado vaan ei toimi minun suussa..maistoin sen läpi vaikka lisäsin kuinka kaakaota ja makeutusta ja vaniljaa ja jopa piparminttuöljyä saadakseni sen maistumaan syötävältä, mutta ei niin ei. Sovelsin sitten hyvin yksinkertaisen päällisen, kuohukermaa, vaniljalla ja kaakaolla maustettuna, pari tl kookossokeria, päälle mantelirouhetta, toimii! Nyt jos koskaan on kyllä niin herkkua tuo pohja, ikinä ei uskoisi että siinä on bataattia, mutta juuri sen takia se on niin pehmeä ja kostea että vie todella kielen mennessään!

 

Reseptin löydät täältä. 

Minulla ei ollut suorakaiteenmuotoista vuokaa ja taikinan määrä oli liian vähäinen isolle uunipellille niin paistoin n.20cm halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuoassa. Meidän uunissa paistoajaksi riitti 20min, ja uuni oli vähän yli 150 asteen mutta alle 175, meillä kun uuni on Aatamin aikainen eikä saa hienosti valittua tarkkaa astetta niin näillä mennään :D 
Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut, mutta laitoin tähän omaani yhden tipan Japol-piparminttuöljyä, laitoin tipan sulatetun suklaan ja kookosöljyn joukkoon, maistui hieman, en tiedä olisiko kaksi tippaa sitten ollut liikaa, en uskaltanut kokeilla, se on TOSI tykkiä kamaa! 2 tippaa yleensä on pilannut jo kaiken, pullosta tulee tosi vauhdilla. Tätä meillä kyllä tarjoillaan viikonloppuna kun pienintä juhlitaan! 

Kokeilin myös vadelman kera..tätä ei kyllä sanat riitä kuvaamaan, tein pellillisen ja se meni kaikki kerralla (oli meillä kyllä vieraitakin ;)) tiputtelin kermavaahdon päälle paseeratusta vadelmasoseesta kasoja ja coctailtikulla aloin levittelemään, ihan syötävän näköisiä mielestäni tuli :) tähän versioon en laittanut minttua, ei jotenkin vadelman kanssa ois ehkä natsannut. Suklaan ja vadelman liitto on pyhä <3

LETTUKESTIT!

Otimpa toissapäivänä pinaattia sulamaan kun oli tarkoitus tehdä pinaattilettuja, aika meni kuitenkin johonkin ihan muuhun enkä saanut aloitettua, tänään teki sitten niin super paljon mieli että tartuin toimeen, olin tehnyt pari kertaa ennenkin mutta reseptiä en nyt löytänyt, kahlasin kaikki miljoonat  reseptivihkoni läpi löytämättä ohjetta, enkä muista oliko se alkuperäinen jostain blogista, niitäkin kun on ihan muutama!..mutta kehittelin sitten oman. Muistin suurinpiirtein raaka-aineet, mutta en määriä, ajattelin että ei lettutaikina voi olla mitään rakettitiedettä vaikka määrät ei olisi niin tarkkoja, kunhan ne on edes vähän sinne päin.
Tämä resepti muokkautui lettuja paistellessa, milloin lisäsin maitoa kun taikina meni liian jäykäksi ja sitten lisäsin psylliumia kun taikina olikin liian löysää käännettäväksi..mutta lopulliset määrät on tässä, tehkää te kerralla sopivaa! ;) Koskaan aikaisemmin en kyllä ole näin hyviä pinaattilettuja syönyt, taas tuli todistettua että parempaa saa ilman vehnäjauhoja! Tosin tässä ohjeessa oli pakko käyttää riisijauhoa joka ei ole kovin vähähiilihydraattinen, mutta muut jauhot oli loppu ja pakko niissä varmaan jotain jauhoa on sidosaineena olla. Ajattelin että jos koko taikinaan tulee kokonaiset ½dl jauhoja, niin ei varmaan maailma siihen kaadu.

Maailman parhaat pinaattiletut:

2dl kuohukermaa
4dl täysmaitoa
0,5dl riisijauhoja
3 munaa
1dl voisulaa
4tl psylliumia
2dl sulatettua hienonnettua pinaattia 
suolaa 

-kaikki aineet sekaisin ja anna turvota hetki niin psyllium imee itseensä nestettä ja taikina paksuuntuu, on helpompi kääntää ja letut pysyi ainakin minulla hyvin kasassa :) tästä määrästä tuli n.50lettua +/- ne mitä maistelin jo tekovaiheessa ;) 

Meidän elämä helpottui kovasti kun näyttäisi siltä että munalle, maidolle, viljoille ja perunalle allerginen 2vee on alkanut sietämään maitotuotteita ja kananmunaa, saa vihdoin lettuja! :)  ilman kananmunaa en ole niitä onnistunut taikomaan.