Liian hyvä kurpitsa-lanttupeltileipä

Pari viikonloppua sitten tuli super onnistuminen keittiössä. 

Sain ystävältäni ihan jäätävän kokoisen keltaisen kesäkurpitsan ja mietin mihin sitä saisin hukattua, oli sunnuntai-aamu ja leipähammasta kolotti. 

Bataattirieskaa olisin tehnyt mutta ei ollut bataattia niin sovelsin tämän sen ohjeen pohjalta.

Meillä meni pellillinen siltä istumalta, upposi kaikille ja mies antoi palautetta että parasta leipää ikinä! 😊👍

LIIAN HYVÄ KESÄKURPITSA-LANTTUPELTILEIPÄ

1 lanttu keitettynä ja soseutettuna (3dl sosetta)

2dl kesäkurpitsaraastetta kuivaksi puristettua

1 muna

4dl mantelijauhetta

4rkl pofiber perunakuitua

1,5tl Puhdistamon psylliumia

Ripaus merisuolaa

Oliiviöljyä loraus

Voisulaa voiteluun

-Pilko ja keitä lantut kypsäksi, laita blenderiin ja lorauta oliiviöljyä sekaan

-Raasta ja puristele kesäkurpitsasta nesteet pois

-Lisää muna, psyllium ja pofiber, anna hetki tekeytyä että psyllium turpoaa

-Lisää lanttusose ja mantelijauhe, levitä pellille ja paista n.200 asteessa n.10min

-Sulata voita (n.50g) ja voitele leipä, laita vielä takaisin uuniin n.5-10min kunnes on saanut kaunista väriä pintaan.

- Nauti lämpöisenä luomuvoin kera 

Ihanan helpot kaurarieskat

Aamulla jäi lapsilta niin paljon puuroa yli, että oli sovellettava siitä jotain syötävää ettei hukkaan tarvitse laittaa. Nämä olivat aivan ihania lämpöisinä kun voi sulaa päälle, ei kaivannut mitään leivänpäällisiäkään :)

KAURARIESKAT:

11kpl 

4dl (520g) veteen keitettyä kaurapuuroa
2dl (120g) mantelijauhe
2rkl kookosjauhoja
1 muna
1rkl(14g) psyllium (puhdistamon)
½tl suolaa
½tl leivinjauhe
päälle seesaminsiemeniä

-sekoita kaikki aineet sekaisin
-taputtele pellille rieskoja
-paista uunissa 200c n.20-25min kunnes ova saaneet väriä
- voita päälle ja ääntä kohti :) 

Pannuleipä

Olen nyt moneen kertaan törmännyt "minuuttisämpylään" joka siis syntyy minuutissa, mikrossa. Meillä ei ole mikroa joten en ole voinut kokeilla, tänään oli hetki aikaa ennen kauppareissua ja päätin kokeilla onnistuisko se tehdä pannulla. Onnistuihan se ja veikkaan että on myös herkullisempi kun leipä kypsyy voissa <3
2KPL PANNULEIPIÄ:
2munaa
1dl mantelijauhetta
0,5dl kaurahiutaleita/tattarihiutaleita/kurpitsansiemeniä kokonaisena tai jauhettuna
1tl puhdistamon psylliumia
1/4dl seesaminsiemeniä
pari rouhaisua Yrtti-merisuolaa

- paista kaksi kasaa pannulla voissa/gheessä molemmin puolin
- ota jäähtymään ja puolita
- täytä haluamillasi täytteillä.
taikinaan voi lisätä muitakin siemeniä, yrttejä, mausteita ym 

Leipien vertailua

Ihanaa leipää! Ja sellaista leipää joka pitää nälän loitolla pitkään. Minun mielestä luvut kertoo paljon ja minä ainakin sisäistän ja ymmärrän asioita paremmin jos näen numerot mitä vertailla. Monesti puhutaan että leivässä on paljon hiilihydraatteja ja se on totta, mutta kuinka moni tietää kuinka paljon päivän aikana niistä muutamastakin leipäviipaleesta kertyy sokeria ja viralliset suositukset on järkyttävä 6-9palaa leipää! Itse ainakin järkytyin määristä kun laittelin lukuja kalorilaskuriin ja vertailin. Nyt olen tehnyt tämän vertailun sen terveellisenä pidetyn luomu TÄYSJYVÄruislimpun ja tämän kuvassa näkyvän siemen-pähkinäleivän välillä. Ero on huima! Vertailin määriä 100g ja 60g (2palaa siemenleipää, limppua ei ollut mutta netin mukaan 1 ruislimppuviipale painaa 25g) 

tässä tulokset 100g tuotetta kohden 

HH=hiilihydraatit, P=proteiini, R=rasva, K=kuitu

Siemen-pähkinäleipä:                                        Ruislimppu:
HH     3g                                                           HH   39.9g
P        15g                                                         P      6.6g
R        41g                                                         R      1.7g
K        4g                                                           K      13g


60g tuotetta kohden (2 viipaletta pähkinä-siemenleipää)

HH  2g                                                            HH     23.9
P     9g                                                            P        4g
R    24g                                                           R       1g
K    3g                                                             K       8g 


100 grammassa ruisleipää on 13 kertainen määrä hiilihydraattia siemenleipään verrattuna, proteiinia yli kaksikertaa vähemmän ja rasvaa murto-osa. Ei ole ihme ettei muutamalla ruisleipäpalalla pitkälle pötki, kuidun määrässä ruisleipä voittaa, se toki hieman hidastaa verensokerin nousua, mutta ei merkittävästi kun hiilihydraatin määrä on noinkin suuri. Olen lukenut monestakin lähteestä että esim. snickers patukka nostaa vähemmän verensokeria kuin ruisleipä, siinä olevien pähkinöiden ja rasvan osuuden vuoksi. Tämä on testin alla itsellänikin, otin äidiltäni lainaan verensokerin mittauslaitteen mutta ne liuskat loppuivat niin en päässyt vielä tätä testiä tekemään. Tähänkin vaikuttaa jokaisen ihmisen henkilökohtainen sokeriaineenvaihdunta ja kuinka on jo sokerinsieto heikentynyt joten ei ole kovin vertailukelpoinen koe, mutta haluan tietää oman sokerinsietoni kuinka taivaisiin lukemat näistä nousevat. Enkä tällä tarkoita että snickers olisi ruisleipää terveellisempää, mutta verensokerin kannalta näin ehkä on. 
Tässäpä vielä alkuperäisen leivän ohje, tuli vastaan LIFW-haasteen facebook ryhmässä, helpompaa ohjetta ei olekaan! :) 

Siemen-pähkinäleipä: 

5 luomumunaa 
1dl gheetä tai luomuvoita 
ripaus ruususuolaa 
100g saksanpähkinöitä
100g mantelirouhetta
100g kurpitsansiemeniä
50g hamppurouhetta
50g pellavansiemenrouhetta

kaikki blenderillä tai sauvasekoittimella sekaisin ja leipävuokaan, uunissa 160-170asteessa tunti.
Mulla ei ollut saksanpähkinöitä, laitoin pähkinäsekoitusta missä manteli, cashew, hassel ja parapähkinöitä, unohdin mantelirouheen kokonaan, mantelijauhoa olin ajatellut laittaa mutta onnistui näköjään ilmankin, hamppurouheen tilalle laitoin seesaminsiemeniä. Mun ripaus suolaa oli liia vähän, enskerralla laitan 0,5-1tl

Maukkaita hetkiä! :) 

Kukkakaalirieskat

Aamulla tuli facebookissa vastaan kukkakaalirieskan ohje ja kaikki tarvittava löytyi jo kaapista niin pitihän niitä kokeilla. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Ohjeessa lukee 6kpl mutta itse sain 9, lisäsin taikinaan 2tl psylliumia tuomaan lisäkuitua ja koostumusta, vaikka puristelin kukkakaalit hyvin, kananmuna ja oliiviöljy notkistaa taikinaa eikä se minulla ainakaan ollut muovailtavissa ilman psylliumia. Lisäsin vielä 1rkl seesaminsiemeniä tuomaan kalsiumia ja purutuntumaa. Herkuttelin rieskat luomuvoin, kermajuuston, kurkun, paprikan ja lehtipersiljan kanssa, todella hyvää! Näitä tullaan tekemään jatkossa varmasti, taas löytyi yksi hyvä, helppo ja halpa leivänkorvike joka sopii meidän perheessä jokaiselle ☺

Tomaattinen kaalilaatikko ja lämpimiä voileipiä

Huh heijaa! 

Jysäreistä selvitty ja palattu taas normaaliin ruokavalioon.

Mun on jo pitkään tehnyt mieli kaalilaatikkoa, se on meidän perheen yksi lempiruuista ja tuunasin sitä tällä kertaa vähän tomaattimurskalla, eipä tullut valituksia :) tällä kertaa mulla ei ollut Puljongin lihalientä mutta nyt sekin on tilauksessa joten enskerralla nesteenä toimii osittain myös se.

Nyt saa ihanaa varhaiskaalia, ehkä sitä ei ois tarvinnut edes keittää mutta kyllä mä vähän sitä pehmittelin vedessä ennen uunia

rapean pinnan ajattelin saavani pofiberillä mutta ei se nyt tuossa ajassa ainakaan kerennyt rapeutua tai sitten sitä oli liian vähän, kyllä se nyt kuitenkin muistutti hieman korppujauhokuorrutetta.

tällä kertaa en saanut otettua annoksesta kuvaa kun otettiin ruoka mukaan mummolaan, uskaltauduin ekaan jumppaan viikonlopun jälkeen, onneksi selvisin hengissä ;) puolukkasurvosta oli tietenkin laatikon lisänä, lyömätön yhdistelmä :) 


Eilen oli pitkästä aikaa tehokas päivä keittiössä, tein aamupalaksi mantelisiemenleipiä, välipalaksi teki mieli mustikkapiirakkaa ja sitten iltaruualle tämä kaalilaatikko, oli siinä uunilla hommia! ;) tein mantelileipiä tupla-annoksen ja tänä aamuna sitten sävelsin lämpöisiä leipiä aamupalaksi, super hyviä!! 

nyt ohjeisiin :) 

Kaalilaatikko: 
1500g valko/varhaiskaalia 
700g naudan jauhelihaa
3dl kuohukermaa
500g tomaattimurskaa 
2sipulia 
pinnalle pofiberiä minkä verran haluaa eikä tämä ole välttämätön 

-suikaloi kaali ja pehmitä keittämällä hetki
-ruskista jauheliha ja sipuli ja mausta haluamallasi tavalla
-sekoita kaali ja jauheliha ja laita vuokaan
-sekoita vuokaan tomaattimurska ja kerma, ripottele pinnalle pofiberiä
-uuni 200astetta noin tunti 
-tarjoa lisänä puolukkasurvosta tai hilloa 


Mantelileivän ohjeen löydät tästä aikaisemmasta postauksesta.
Laitoin sekaan 4rkl kurpitsansiemeniä ja 2rkl seesaminsiemeniä, mausteeksi pizzamaustetta kun tiesin tekeväni niistä myös lämpöisiä leipiä.
Leipien päälle laitoin tomaattipyrettä, savustettua kalkkunaleikkelettä, pizzamaustetta ja mozzarellaraastetta. Päällä on lehtipersiljaa ja lisänä vihersalaattia. Uunissa 200astetta ja n.10min kunnes juusto on kauniisti sulanut ja vähän saanut väriä.

Mantelileivät ja Lohiburger

                           Eilen onnistuneesta mustikkapiirakasta innostuneena tein iltapalaksi vielä mantelileipiä, laitoin tällä kertaa sekaan vähän oreganoa, sopii hyvin! Kinkku-juusto höysteillä maku muistutti pizzaa, mutta leipä sopi tähän burgeriinkin tosi hyvin! Tein kermaviilistä, valkosipulista, yrteistä(tilli, persilja, ruohosipuli) ja sitruunasta raikkaan kastikkeen. Välissä on lohen ja kastikkeen lisäksi frisee salaattia, kermajuustoa, punaista ja keltaista paprikaa.

Mantelileivät 6kpl: 

2kpl kananmunia
2rkl turkkilaista jogurttia/rahkaa/creme fraichea 
2rkl kermaa
2dl mantelijauhetta
150g (1pss) punaleimaemmentalraastetta 
1-2tl leivinjauhetta
2-3tl pofiberiä tai psylliumia
kuivattuja yrttejä tai mausteita jos haluat 
päälle seesaminsiemeniä ja kurpitsansiemeniä 

-vatkaa munien rakenne rikki, sekoita loput aineet sekaan ja tee kasoja pellille. n. 1rkl taikinaa/leipä, leviää uunissa. 
-uunissa 200 astetta ja paista 10-15min, 
-jätä leviämisvara ellet halua isoa peltileipää ;) Joskus laitan koko taikinan pellille ja leikkaan paloiksi sitten jäähtyneenä. Tämä pohja sopii myös pizzan ja suolaisten piirakoiden tekoon, silloin täytyy muistaa esipaistaa! 

Viljaton näkkäri

Pitkästä aikaa tulikin tehtyä pellillinen ihanaa siemennäkkäriä, miten olenkaan voinut unohtaa tämän! Lapsetkin tykkää tosi paljon mutta en anna kuin palasen päivässä, on niin tuhtia ja tässä on pellavansiemeniä ja en ole vielä sitä kadmium asiaa kunnolla selvittänyt että onko siitä oikeasti jotain haittaa pienissä määrin lapsille. Ohjeessa on kuitenkin vain 0,5dl pellavansiemeniä ja yhteen palaan niitä ei silloin kovin suurta määrä osu. Pellille taputteluun vierähtää hetki, on niin tinttaraa taikinaa ja käsiä joutuu kastelemaan useaan otteeseen ettei taikina tartu näppeihin, mutta tämä vaiva kannattaa nähdä, lopputulos on niiiiin hyvää ja terveellistä! 

Viljaton näkkäri: 
3 munaa
1,5dl kurpitsansiemeniä
1dl seesaminsiemeniä 
0,5dl pellavansiemeniä 
3rkl psylliumia
merisuolaa/kalaharinsuolaa
1dl mantelijauhetta 
n.0,5dl (vähän alle) kuumuutta kestävää oliiviöljyä (esim. Bertolli classico, ei extra virgin)

-sekoita kaikki sekaisin ja levitä pellille mahdollisimman ohueksi, psyllium turpoaa tosi nopeasti ja taikinasta tulee jämäkkää, saa ihan tosissaan painella jos meinaa pellillisen saada, ihan vähän jäi minulla ainakin muutamasta reunasta vajaaksi.
-Uuni 175astetta ja n.15-20min, palaa helposti reunoilta, kannattaa vahtia.

 Anna jäähtyä ja leikkaa veitsellä paloiksi, tarjoile runsaan voin, kunnollisen palvikinkun ja kermajuuston kera..tätä meinaa mennä kerralla se pellillinen, ainakin meillä! ;)

Pyhä Leipä

Monesti kun mainitsen, että emme syö leipää ja esim.puuroa niin ensimmäinen kommentti on "mitä te sitten syötte?" ihan kuin suomalaisten mielestä muuta ruokaa ei olisikaan kuin leipä ja puuro.
Neuvolassakin oltiin sitä mieltä, että meillä ei ole tarpeeksi monipuolinen ruokavalio kun lasten aamu ei alakaan kaurapuurolla ja välipalana ei ole leipää.
Lapset jotka syö päivittäin lähemmäs kilon kasviksia, hedelmiä, pähkinöitä, siemeniä ja marjoja ruokavalio ei ole monipuolinen, on se kummallista. Voitte varmaan arvata että neuvolassa en juurikaan puhu tästä aiheesta, ollaan niin eri planeetoilla neuvolantätsyn kanssa että pääsen helpommalla ja matalemmilla verenpaineilla kun pysyn hiljaa ;)


Jos leipää kaipaa, sitä voi todellakin syödä, mutta sen eteen joutuu käyttämään hieman enemmän aikaa ja rahaa kuin se, että kävelee kauppaan ja ostaa pussin ruispaloja. Gluteenittomassa leivonnassa käytetään usein psylliumia tai pofiber-perunakuitua tuomaan sitkoa leipomuksiin koska normaalisti sen sitkon tekee gluteeni. Ei myöskään kannata haaveilla ihanan kohonneista pullista ja sämpylöistä, lättänää tuppaa tulemaan ;) eikä koostumus tule koskaan olemaan normaalin pullan ja sämpylän veroista, näihin asioihin tottuminen kesti alussa, olin pettynyt aina kun pulla ei maistunut ja tuntunut oikealta pullalta ja sämpylät hajoaa jo leikkausvaiheessa, mutta kaikkeen tottuu ja reseptejä oppii soveltamaan:)

Tänään aamu alkoi siemensämpylöillä ja tummempaa rusina-siemen-pähkinäleipää ollaan syöty jo neljä :D 
Kunnollisilla täytteillä sämpylä oli ihan syötävää, kuivahkoa se on kun kookosjauhot imee niin kovin nestettä, enskerralla korvaan puolet kookosjauhoista riisijauholla, katsotaan tulisiko parempi rakenne.
 
Siemensämpylät:
3 munaa
1dl mantelijauhoja
1dl kurpitsansiemeniä
1dl kookosjauhoa/riisijauhoa (riisijauho vaihtoehtona jos ei niin hiilareita välttele)
2tl psyllium
0,5-1rkl hunajaa
0,5dl vettä
1tl leivinjauhetta
loraus oliiviöljyä -kaikki sekaisin ja anna hetken turvota, muotoile pellille ja paista 180-200c n.15-20min, kunnes pinnassa kaunis väri, jäähtyneenä helpompi halkaista, helposti hajoavaa sorttia ;) (alkuperäinen ohje löytyy kun klikkaat tänne)       

Tumman leivän resepti:
2rkl psylliumia 
3,5dl vettä
200g pähkinäsekoitusta
1dl kuivattuja karpaloita tai rusinoita
1dl seesaminsiemeniä 
1dl kurpitsansiemeniä
1dl pellavansiemeniä
0,5dl oliiviöljyä
1,5tl himalajansuolaa 

-sekoita psyllium ja vesi, anna turvota 
-pilko veitsellä tai jauha monitoimikoneessa jauhoksi pähkinät ja siemenet
-sekoita kulhossa pähkinät, siemenet, öljy ja suola
-sekoita psyllium joukkoon ja laita taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan, uunissa 175c 65-70min.      

alkuperäinen resepti on täällä.

pieni nippelitieto joka minulle tuli ainakin yllätyksenä:

”Pähkinöiden ja siemenien sulattamista ja imeytymistä helpottaa huomattavasti niiden liottaminen, joka lisää niiden vitamiini- ja mineraalipitoisuutta, aktivoi niiden entsyymitoiminnan sekä huuhtoo pois entsyyminestäjät, jotka voivat häiritä aineenvaihduntaa ja ravintoaineiden imetytymistä.” 

lisää tietoa tästä löytyy netistä paljonkin ja ohjeet miten se tulisi tehdä JOS haluaa ja on aikaa, toki niitä voi syödä ilman tällaisia välivaiheitakin :)